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一起来了解常见的几类牛奶

[导读]

1、低脂奶
 
按照乳脂肪含量的不同,牛奶可以分为全脂奶(脂肪含量为3.5%-4.5%)、半脱脂奶(1.0%-3.5%)和脱脂奶(一般低于0.04%)。以每次饮用250mL全脂牛奶计算,其中的脂肪大约会为了我们带来80kcal左右的热量(大概步行十几分钟就能消耗掉),占每个人每天所需脂肪的10%以上。如果再加上下午茶时间150mL酸奶的话,这些热量对于一个力图保持完美身材的人来说可就不容小觑喽!因此,低脂奶或脱脂奶往往为姑娘们所偏爱。 

不过,牛奶中对风味影响最大的成分也是脂肪。作为组成和结构最复杂的脂类物质,乳脂肪怀揣着400多种脂肪酸的丰富内涵,赋予了牛奶浓郁独特的香气和饱满醇厚的口感。因此,脱去乳脂肪的牛奶味道会比较寡淡,即便添加了一部分食用香精,也绝对比不上全脂奶的在嗅觉和味觉上的丰盛体验。 
不过,在除掉脂肪的同时,牛奶中的脂溶性维生素也不得不陪葬,维生素D首当其冲。这也许就是“瘦身”的代价吧。




2、舒化奶 

以“细化大分子营养,让吸收更高效”的宣传口号吸引了众多消费者的关注。然而真的细化了吗? 
奶中的蛋白质和脂肪等大分子它并没有细化,依然在。而乳糖又并非大分子,又不需要细化。要说它也立了些功劳,就是利用乳糖酶将乳糖部分分解了,这样使得那些一喝牛奶就腹泻、腹胀的人找到适合自己的奶。 
但如果你是喝牛奶没什么不良反应的人,就没必要花高价钱喝了。




3、低乳糖奶

 
敢不敢咚咚咚一口气喝下一整杯牛奶?肚子开始咕噜咕噜闹情绪了吗?嘿嘿,别担心,你不是一个人! 
大多数亚洲成年人或多或少都有些乳糖不耐。事实上从断奶开始,我们合成乳糖酶的能力就已经开始退化了,对乳糖的分解能力也随之降低。滞留在肠道中的乳糖被细菌分解,产生大量气体,从而造成各种尴尬局面,甚至让你频频奔向卫生间。 
幸运的是,乳糖酶合成能力的退化并非完全不可逆转,循序渐进的“锻炼”还是会带来进步的。除了我们熟悉的酸奶,乳糖不耐症患者还可以从低乳糖奶开始,重拾你身体的“牛奶记忆”。 
尽管不同品牌的低乳糖奶叫法各异,但原理上都是采用乳糖水解技术,在工厂提前帮你“消化”了大部分难缠的乳糖分子,既没有营养损失,又不会闹肚子,让你没有理由拒绝牛奶。配合饮用量的增加,用不了多久,你的乳糖酶合成体系就可以恢复一部分的劳动能力啦!



4、营养强化奶

 

在日常饮食中,牛奶是最好的钙质来源之一,无论是游离钙(约占总数的1/3)还是酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体(约占2/3),都非常适合人体消化吸收,吸收率可以高达32%。而高钙奶则起到了锦上添花的作用——虽然添加进去的钙质成分由于结构不同在“质量”上要逊于乳钙,不过35%左右的“数量”优势还是显而易见的。 
同时,许多牛奶厂商还在高钙奶中还添加了维生素D,起到了促进钙质吸收、调节血钙平衡的作用,可谓相得益彰。对于正值青春期的少年、准妈妈和乳母,以及钙质流失加剧的中老年人,高钙奶都是不错的选择。 
除了老生常谈的钙和VD,牛奶中的营养强化剂还有其他许多类型。例如:多种维生素和矿物质,为人体正常生理活动所必需,适合代谢旺盛的青少年;乳铁蛋白,具有一定的抗菌、抗病毒活性,适合抵抗力较弱的小朋友;DHA、EPA等多不饱和脂肪酸,是视网膜和神经系统的重要组成部分,儿童、老年人以及脑力劳动者都可以适当补充。 
另外由于现代都市人的“方便”需要,可溶性膳食纤维也被越来越多地被添加到牛奶当中,它可以帮助肠道功能欠佳的朋友增强肠道蠕动,预防和改善便秘问题。



5、高钙奶 

牛奶补钙效果好,高钙牛奶补钙效果会更好,这是大家按照常理推断的结果。然而事实却并非如此,牛奶补钙效果好并不仅仅是其钙的含量高,还因为牛奶中有促进钙吸收的蛋白质及维生素D和良好的钙磷比等。 
而人为的往牛奶里加钙,首先是不会加的太多(从配料表可以看出,比普通牛奶只多了那么十几毫克的钙),加太多会导致蛋白质的沉淀影响口味;其次加进去的钙也不能像牛奶中本身的钙有那样好的吸收率。 
因此到底要不要花高价钱,买那十几毫克的钙,我相信大家心里都有杆秤。




6、调味奶 

各种口味的牛奶尽管不会增加多少“营养”,但可以使选择更为丰富。
 对于大多数饮用者来说,牛奶还是在早餐中最为常见,于是符合大家饮食习惯的五谷杂粮纷纷进军“乳坛”。此外,为了迎合中国人的口味,国产牛奶品牌还有红枣、蜂蜜、核桃、花生等诸多口味的调味奶供大家选择。虽然不能指望这些成分具有什么神奇功效,不过时常换换口味、哄自己好好吃早饭还是非常具有现实意义的。
 顺便提醒一句,所有添加到牛奶当中的非乳成分或多或少都会影响乳浊液体系的平衡,因此配料表中会“附赠”一些稳定剂、乳化剂等成分。不过,不用担心。食品添加剂并不可怕,只要按照标准正常使用,不会对人体造成不良影响。



7、高温灭菌奶 

就是我们常说的“纯牛奶”,多为枕袋包装。采取的是大于135℃的高温瞬时杀菌。保质期较长,一般为40天左右,甚至更长,在常温下储存即可。由于杀菌温度高,会损失一定的营养。但由于其储存温度及保质期都没有严格的要求,且方便携带,所以更适合外出或是旅游时饮用。
 建议大家在选购牛奶时,认真仔细的看清标签,并根据自身所需买到货真价实的牛奶。



8、巴氏消毒奶
 

通常称为“鲜牛奶”,有塑料袋装和屋脊盒装的。采取的是低于70℃的低温消毒。保质期较短通常不超过10天,需要在4℃下冷藏。较好的保留了牛奶中的营养及风味,比较适合家庭食用。


(信息来源:泰安市科学技术协会  编辑:黑龙江奶业信息网